cENA 24/12 E PRANZO 25/12

non è un menù fisso, si possono scegliere le singole portate

Antipasti

Cotechino caldo con purea di patate e lenticchie

Tagliatelle di seppia in cuore di carciofi stufati su crema di parmigiano

Funghi porcini fritti

Carpaccio di albese con castelmagno, miele di castagno e noci

PRIMI

Riso carnaroli con calamari e burro al timo su crema leggera di topinambur

Fettuccine al ragù di cinghiale e scaglie di parmigiano

Agnolotti del Plin con crema di raschera al profumo di tartufo

Fusilloni freschi con vongole, carciofi, pomodorini e bottarga di muggine

Secondi

Torretta di branzino con carciofi e lastra di polenta croccante

Brasato al Barolo con la nostra purea di patate

Scottata di pesce spada al pistacchio su crema di zafferano e chips croccanti di cavolo nero

Tagliata di vitello alla griglia con carciofi trifolati e fonduta di toma

cENA 31/12 E PRANZO 01/01

non è un menù fisso, si possono scegliere le singole portate

Antipasti

Baccala’ cotto a bassa temperatura su crema di zucca, bietola stufata e polvere di olive nere

Cestino croccante di parmigiano con insalata di carciofi

Spadellata di gamberi e carciofi al profumo di arancia con scaglie di mandorle tostate

Cotechino caldo con purea e lenticchie

Primi

Riso carnaroli al nero di seppia su crema di zafferano e salmone marinato agli agrumi

Cavatelli con sugo di scorfano e pachino

Ravioli di carciofi con fonduta di parmigiano e granella di pistacchio

Gnocchi casarecci di zucca con porcini, salsiccia tipo bra e julienne di pecorino

Secondi

Frittura di calamari, gamberi e carciofi dorati

Scottata di vitello con crema di porcini, cavolo nero saltato e riduzione al barbera

Salmone scottato con carciofi croccanti, crema di zafferano e nocciole tostate

Stracotto al barolo con la nostra purea di patate