MENU' DI CAPODANNO

  MENU’ DI CAPODANNO

 Antipasti

Gamberi al forno in crosta di sesamo su crema di ceci al rosmarino

Cestino croccante di parmigiano con insalata di carciofi   

 Battuta di vitello con fonduta di castelmagno e crema di tartufo nero 

Cotechino caldo con purea e lenticchie 

Baccalà in pastella su crema di zucca e carciofi croccanti  

  PRIMI

Riso carnaroli al barolo con perle di salsiccia tipo bra e colatura di toma    

Garganelli con ragù di mare bianco branzino, scorfano, seppie, limone e bottarga di muggine     

Ravioli di carciofi con fonduta di parmigiano e granella di pistacchio  

Calamarata con carciofi, gamberi e la loro bisque al profumo di arancia   

 Secondi

Frittura di calamari , gamberi e carciofi dorati   

Filetto di orata con carciofi stufati crema di zucca e chips di topinambur    

Sottofiletto alla griglia su funghi porcini trifolati e fonduta di

 castelmagno    

Tagliata di fassone con vellutata di castagne e salsa al barbera